تصنيف زيت الزيتون

يُصنف زيت الزيتون بناء على عدة خصائص نوردها فيما يلي:

1- اللون: ويكون على درجات من الأخضر إلى الأصفر، ونجد منه: الأخضر المصفر، والأصفر الذهبي، والأخضر الغامق أو الفاتح، وكذلك الأصفر.
2- المظهر: حيث يكون اللون براقا ً أو معتماً.
3- الشفافية: حيث يكون شفافاً أو لبنياً.

 

4- القوام: حيث يكون كثيفا ً بدرجات حتى السيولة.

 

5- الرائحة: عطرية ممُيزة، أو معدومة، أو روائح غربية.

 

6- الطعم: يُميز طعم ثمار الزيتون أو غياب ذلك أو طعم دسم دون نكهة مُميزة.

 

7- فترة التخزين: حيث يتميز إلى زيت جديد في الموسم الحالي، وزيت قديم في الموسم السابق، وزيت قديم جدا ً في المواسم الأقدم.

 

أما التصنيف المتداول في التجارة الدولية فهو التصنيف المُعتمد والصادر عن المجلس الدولي لزيت الزيتون، ونورد له شرحا ً فيما يلي:

 

يُصنف الزيت إلى صنفين أساسيين، هما:

1- زيت الزيتون: وهو الزيت الناتج عن عصير ثمار الزيتون الطازجة.

 

2- زيت تفل الزيتون( زيت عرجون الزيتون): وهو الزيت الناتج من تفل الزيتون( عرجون الزيتون) والمُستخلص من بقايا عصر ثمار الزيتون.

أضف تعليق

كود امني

تجربة رمز تحقق جديد

تابعنا على Google Plus